PANDEQUESO

Ingredientes.

 1 vaso de harina santa Rita (220 gramos)

1 ¼ de libra de queso costeño (625 g)

¾  (375 g) libra de almidón de yuca agrio

7 cucharadas de azúcar) 70 gramos de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de mantequilla

1 taza de leche o agua (240 ml).

 Preparación

Se colocan todos los ingredientes en un recipiente, se mezclan y se incorpora poco a poco la leche o agua leche hasta que la masa quede homogénea y permite moldear el pandequeso. 

Se arma el pandequeso y se llevan a  una lata engrasada, no muy cerca uno del otro. Se llevan al horno precalentado a 250° C por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren

AREPAS

Ingredientes.

250 gramos de harina santa Rita (1 taza grande)

240 ml de agua (1 vaso)

½ cucharadita de sal (2g)

1 cucharadita de azúcar (5 g)

1 cucharada  de margarina o mantequilla (30 g)

12 cucharadas de Queso costeño molido (100 g).

PREPARACIÓN

Vierta una taza de agua en un recipiente, agregue la sal y el azúcar, agregue la harina santa Rita diluyéndola en el agua, lleve a cocción mezclando constantemente hasta obtener una mezcla compacta y homogénea. Deje en reposo la masa por espacio de 10 minutos. Amase adicionando la mantequilla o margarina junto con el queso y amase hasta que la masa este suave y no se pegue a las manos. Forme las arepas. Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y ase  por ambos lados, o fríalas a su gusto.

TAMALES

Ingredientes

1 libra de harina santa Rita

½  libra de costilla de cerdo

2 huevos duros

3 papas medianas

1 zanahoria grande

¼ de libra de arveja verde

Aliños al gusto (Tomate, cebolla, pimentón y ajos, etc.)

Hojas de plátano para tamal

Un día antes de preparar los tamales sazone las costillas de cerdo con trocitos de cebolla  machacada, sal  y aliños al gusto

Preparación.

En un recipiente vierta por cada  taza de agua, la misma cantidad de harina de maíz santa Rita, agregue  sal y condimentos al gusto, lleve a cocción adicionándole el jugo que ha producido las costillas de cerdo mezclando constantemente hasta obtener un producto   homogéneo y sin grumos. Deje en reposo la mezcla  por espacio de 10 minutos. Prepare  aparte con la cebolla, ajos, pimentón etc. un guiso para sazonar los tamales.

Finalmente para armar el tamal se pone un poco  de guiso  al interior de las hojas de plátano previamente lavada o limpias.

Colocar  la costilla, un cuarto de huevo cocido, papa y zanahoria   partidas en rodajas  y las arvejas. Cubrir con la mezcla de harina santa Rita,  adicionar por encima una cucharada más de guiso Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.

Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con  agua por espacio de una hora.