Proteína: Los alimentos son ricos en carbohidratos, grasas y proteínas. Los carbohidratos producen calorías (energía) y si estos no son consumidos mediante ejercicio físico, el organismo los acumula y se origina de inmediato el sobrepeso, la mayoría de alimentos producen calorías: harinas, azucares. 

Las grasas que pueden ser de origen animal o vegetal también producen energía. Por producir colesterol, las grasas de origen animal, se recomiendan las grasas de origen vegetal. 

Las proteínas son las encargadas de formar estructuras en el organismo, favorecen el crecimiento (formación de músculos y huesos) y construcción de células. 

Todo organismo, especialmente los menores de 18 años, necesitan proteínas para su crecimiento. 

Las proteínas están formadas por 23 aminoácidos: 14 no esenciales y 9 esenciales. Los alimentos de origen animal contienen los 23 aminoácidos, aun en requerimientos mayores a los que necesita el organismo. El organismo elimina estos excesos mediante la orina. 

Ningún alimento de origen vegetal contiene los 23 aminoácidos, por lo menos tiene déficit en alguno de los llamados 7 esenciales.